Гэта старонка створана па шматлiкiх просьбах нашых гасцей прысвечана традыцыйнай кухнi  НАШЫХ ПРОДКАЎ. 

Народная кухня Беларускага Палесся вызначаецца сваей унiкальнасцю, багаццем i самабытнасцю. У бяздонных  куморах  традыцыйнай  кухнi  нашых гаспадынь захоуваюцца сапраудныя скарбы  - рэцэпты, што пакiнулi нашы продкi. Для мясцовай кухнi характэрна выкарыстанне натуральных, экалагiчна-чыстых прадуктау, пераважна раслiннага паходжання. Большасць страу гатуецца у хатняй печы, у чыгунным, цi керамiчным  посудзе.

Рецепты от Елены Микульчик, эксперта белорусской кухни:

Трюфеля видео-ролик

Жур видео-ролик

Кулага видео-ролик

Пячиста с грибной поливкой

Мясо ( 1,5-2кг) натереть солью, перцем, специями, натертым на терке луком, и оставить мариноваться на 2 часа.Затем завернуть в фольгу и поставить в духовку (180-200 грд.)на 1,5-2 часа. 

Для поливки грибы ( 10-15 шт) отварить, порезать. Лук ( 1шт.) обжарить на сливочном масле, добавить муку (1 стол. лож.), затем грибы и сметану ( 200г), потушить несколько минут.

Готовую пячисту порезать порционно и подавать с поливкой в горшочке.

Болотянка

Кабачок порезать соломкой, томаты квадратиками, посолить. Выкладываем на сковороду, поджариваем на среднем огне 5-7 мин. Отваренную картошку размять и добавить 200г маринованного мяса, добавить в сковороду и тушить при закрытой крышке 15 мин. Затем взбить яйцо, влить ко всей массе быстро перемешивая 2-3 мин и блюдо готово. Выкладываем в тарелку, сверху посыпаем семенами льна и выкладываем по краю тарелки резаные кружочками  томаты.

  

Сурица-питной мед

В трехлитровую банку заложить ароматные травы ( мята, мелисса, тимьян, листья клубники, малины, тархуна и т.д. ( можно все в одну банку, а можно по-отдельности), заполнив на 1/3, заливаем ключевой водой и добавляем 150г меда, завязать марлей и на 3 дня на солнце. Траву и листья убираем, процеживаем и в пластиковые бутылки. Добавить несколько изюминок. Через неделю получается отличная домашняя "газировка", которую очень любят и дети и взрослые.

Тертюха

 Картофель натереть на терке( как на драники), пожарить лук и замоченные на 1 час сушеные грибы. В кипящую воду бросать понемногу тертый картофель и перемешивать, чтобы не было комочков, затем добавить грибы с луком, укроп. Можно  забелить молоком и добавить кусочек сливочного масла.

  

Сок из тыквы

 Чтобы сок получился ярким, следует отбирать спелые плоды с ярко-оранжевой мякотью. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими ломтиками или натереть на крупной терке, залить водой, чтобы кусочки полностью покрылись и сварить на медленном огне до мягкости. Затем хорошо взбить блендером, добавить по вкусу сахар и лимонную к-ту, стерилизовать 30 мин и закатать. Хорошо сочетается с другими соками: яблочным, апельсиновым, морковным, томатным и т.д.

Капуснiкi

1 кг квашеной капусты измельчить, добавить 0,5ч.лож. соды, 2 яйца,мелко порезанный репчатый лук, 1 стакан муки, соль, сахар, специи, . Все перемешать и обжаривать с двух сторон, выложив  на сковороду в виде котлеток.

 В современном варианте капустники заворачивают в свежие капустные листья, ошпаренные в кипятке, как на голубцы, только более плоские, панируют в муке и обжаривают на сковороде

Пшеничная каша с грибами

 Пшеничную крупу промыть и замочить в холодной воде на 2ч. Варить на медленном огне, в посуде с толстым дном, за 10 мин до готовности добавить прожаренные с луком грибы, любое прожаренное мясо и не жалеть сливочного масла. Снять с плиты и накрыть полотенцем или поставить в духовку на 20 мин.

  

"Мед" из сосновых шишек

Молодые сосновые шишки в разных климатических поясах собирают в разное время. Это примерно середина мая — начало июня.  Варенье можно варить из тех шишек сосны, которые легко разрезаются ножом или прокалываются ногтем. Для сбора подходят шишечки, достигшие 1-4 см в длину. Примерное соотношение.

 Примерное соотношение: 0,3 кг шишек, 1 л. воды, 1 кг сахара.Собранные шишки перебрать, промыть, удалить подпорченные. Шишки засыпать в кастрюлю и залить их холодной водой. Воды нужно налить столько, чтобы она немного покрывала шишки (на 1-1,5 см). Следует довести воду до кипения и добавить 1 кг сахара (из расчета 1 кг сахара на 1 л воды). После того, как сахар растворится, довести смесь до кипения и на небольшом огне томить около 1,5 часов. Чтобы варенье было прозрачным, в процессе варки нужно снимать пену. Когда варенье будет готово, шишки пропитаются сиропом и станут полупрозрачными, слегка красноватыми.

 

Бабка картофельная

Сырой картофель ( 1 кг ) потереть на мелкой терке, порезать мелкими кубиками 200г сала и обжарить с луком, добавить в картофель, влить 0,5 стакана молока и всыпать щепотку соли. По желанию, вместо сала, можно добавить обжаренных грибов. Готовую массу выложить в керамическую посуду и запечь в духовке (1 час). Подавать со сметаной.

Печисто со свинины

Кусок мяса (лучше шею) 1 -1,5 кг надрезать поперек с расстоянием 3-4 см, натереть солью, перцем, молотым тмином, кориандром,базиликом. В надрезы положить чернослив, тонкие ломтики сыра, помидора или яблока. Оставить мариноваться на несколько часов, затем завернуть в фольгу,уложить на противень и выпекать в духовке при 180 градусах 1,5-2 часа. Готовое пячиста подавать с гарниром из гречневой каши или картофеля.

Гречневая каша с грибами в тыкве

Срезаем с тыквы верхушку и ложкой достаем из нее все семечки. Вливаем вовнутрь 1 стакан воды и ставим в разогретую духовку, запекаем примерно полчаса. Внутренности тыквы должны стать мягкими. Выскрести ложкой внутренность так, чтобы стенки «горшка» остались около 2 см.

Тем временем обжариваем  на сковороде в растительном масле лук и морковь, добавляем предварительно замоченные и измельченные сушеные грибы, замоченную  гречневую крупу и кусочки тыквы. Солим, перчим. Все обжариваем до полуготовности.

Достаем из духовки тыкву и  выкладываем кашу в тыквенный  «горшочек». Вставляем зубчики чеснока, закрываем тыквенной крышкой. Кистью обмазываем тыкву снаружи сливочным  маслом, ставим в разогретую духовку на 30 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Верещака с гречневыми блинами

В кухне Великого княжества Литовского верещака известна с середины XVIII столетия как один из вариантов мачанкі – мясного соуса, в который макали блины. Автор рецепта – королевский кухмистр Верещака, но еще более популярным блюдо стало в ХIХ веке благодаря совпадению названия с фамилией возлюбленной поэта Адама Мицкевича Марыли Верещаки.

Для верещаки:

колбаски белые – 4 шт.,  бекон – 150 г, лук – 100 г,  мука – 50 г, пиво – 0,5 л

специи (тмин, лавровый лист, перец черный горошек) и соль – по вкусу

Для гречневых блинов:

мука гречневая – 150-200 г, мука пшеничная – 50 г, яйца – 2 шт., молоко, соль и сахар по вкусу

масло растительное для жарки

Приготовление:

Лук нарезать мелким кубиком и пассировать до золотистого цвета. Добавить в сковороду нарезанный соломкой бекон, продолжая обжаривать.

Тем временем колбаски отварить в воде с пивом и специями, нарезать их. В процеженный бульон добавить лук и бекон, кружки колбасок.

На сухой сковороде пассировать муку до кремового цвета, остудить и развести оставшимся бульоном или водой до однородной консистенции. Эту смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в верещаку с колбасками и потомить на медленном огне до загустения.

Картошка-гармошка

Картофель очистить, желательно выбрать не очень крупный, вытянутой формы. Сделать надрезы по всей картошечке, не дорезая до конца. В каждый разрез вставить по ломтику бекона, можно чередовать бекон с сыром  или бекон с дольками шампиньонов.Сверху поперчить, завернуть в фольгу ( при желании можно в фольгу еще положить зубчик чеснока) и отправить в духовку, где-то минут на 40. О готовности вы узнаете по непередаваемо-вкусному запаху!

 

 

 

 

 

 

 

 

  Колдуны со свининой и грибами

500г муки просеять, высыпать горкой, в углубление вбить яйцо, влить теплое молоко( 1 стак), 1 стол .лож. раст. Масла, добавить щепотку соли и замесить тесто. Оставить на 20 мин.

  Грибы отварить ( 100г) и вместе со свининой ( 300г) пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко порезанную луковицу, 1 яйцо, перец, соль и хорошо перемешать.

Тесто тонко раскатать вырезать чашкой кружочки, в центр каждого кружочка положить фарш и защипать края. Готовые колдуны опускать по одному в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин. Подавать горячими со сметаной.

Клецки

Моем и чистим картошку ( 10 шт ). Затем картошку измельчаем кухонным комбайном или трем на мелкую терку.Получившееся картофельное пюре откидываем на марлю или плотную ткань для того, чтобы стек картофельный сок. Отжимаем так, чтобы сформовать тесто в единое целое. Отцеженый картофельный сок не выливаем, а ждем,  когда в нем отстоится крахмал, который мы так же добавим к картофелю. В подготовленную картошечку добавляем муку ( 3-4 стол.лож.), 1 яйцо, соль и отстоявшийся крахмал. Вымешиваем. Ставим на огонь кастрюлю с водой и подсаливаем ее немного. Пока закипает вода, мы формируем маленькие шарики. Делайте их одинаковыми, чтобы они сварились одновременно.Когда вода закипит, опускаем в нее поштучно подготовленные шарики. Опускаем постепенно, помешиваем, чтобы избежать слипания, и следим за водой. Она постоянно должна кипеть. Варим наше блюдо при постоянном умеренном кипении до готовности. Это примерно 20 минут.

Пока наши клецки варятся, мы чистим и нарезаем лук. После того, как сварились, достаем их  в сковороду и туда же кладем лук. Все вместе обжариваем до готовности лука.

Бочок по-домашнему

Для этого способа засолки подойдут, как большие, так и средние куски сала. Для начала их нужно натереть солью,черным перчиком, чесноком (предварительно измельчите его)  и другими любимыми приправами. Готовые кусочки обматываем пищевой пленкой и убираем в  морозильную камеру. За два- три дня до употребления достаем, даем отлежаться салу в холодильнике и -  можно пробовать.

Факты, которых вы не знали о сале. Читать здесь:

Полендвица

Свиную вырезку тщательно обсыпать солью, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 суток. Затем достать из холодильника и натереть смесью: лист лавровый, перец, чеснок, кориандр. Обкрутить мясо марлей и перевязать шнурком. Дать просохнуть в теплом проветриваемом месте не менее недели. Полендвица – это мясной деликатес народов Польши и Белоруссии.

Колбаса крестьянская

10кг свинины нашинковать мелкими кубиками, добавить специи ( черный перец, горчица, корриандр, соль - 150г, 0,5л кипяченой воды) Хорошо перемешать, дать выстояться сутки, добавить мелко посеченый чеснок и при помощи мясорубки распихать фарш в приготовленные кишки. Выпекать в духовке около 1ч.

Овсяный кисель

Заполнить 3-х литровую банку до половины геркулесом и долить доверху охлажденной кипяченой водой. Добавить кусок ржаного хлеба или полстакана кефира и оставить на 2-е суток для брожения. Затем процедить смесь выжать хлопья через марлю и, промыв их несколько раз кипяченой водой, слить всю жидкость в 5-ти литровую кастрюлю. Дать отстояться еще 10-12 часов. В кастрюле образуется 2 слоя. Осторожно слить верхний, а оставшийся осадок (500-600 мл) поставить в холодильник ( можно хранить около недели ). Несколько ложек этого концентрата размешивают в 0,5л холодной воды и варят на медленном огне не переставая помешивать. Варят до кипения, как кисель. В конце варки добавляют соль, кладут масло и едят теплым. Жур можно заправить жареным на сале репчатым луком или сахаром с растительным маслом.


Свекольный квас

  Очищенную от кожуры сырую свеклу нарезать на куски и уложить в банку доверху. Залить сырой водой комнатной температуры и всыпать щепотку соли. Поставить в комнате. Квас готов на второй день. Сливать и хранить в холодильнике, а свеклу снова залить водой и так можно проделывать 3-4 раза, затем понадобится  новая свекла. Квас используется при приготовлении некоторых блюд, а также как основа для холодника или окрошки. Квас очень полезен при анемии, повышает качество крови

Мачанка

  400 г свинины , 2 крупные луковицы, 1 ст. л. с горкой муки, соль, перец по вкусу, сметана – 100г

  Свинину режем на крупные кубики, толщиной 2-3 см, солим, приправляем специями( перец, майоран, горчица, базилик и т. п.) . и обжариваем. Лук обжариваем на растительном масле. Как станет прозрачным, посыпаем мукой. Обжариваем и заливаем бульоном или водой. Кипятим пару минут, добавляем сметану, хорошенько перемешиваем.  Опускаем в соус мясо и колбасу. Тушим еще 10-15 минут. Подаем  в горшочке к блинам или картофелю.

Дрожжевые блины к мачанке

  1л молока, 50 г дрожжей, 500-600 г картофеля, 1кг муки, 1 ч. л. соли,  0,5 ч. л. сахара 

1стакан молока слегка нагреваем и растворяем в нем дрожжи. Добавляем соль, сахар. Когда дрожжи заработают, вливаем их в муку, перемешиваем и добавляем оставшееся молоко до густоты сметаны. Картофель чистим, моем, трем на мелкой терке. Добавляем в тесто и перемешиваем. Оставляем тесто в теплом месте на 30мин.Выпекаем на растительном масле, равномерно распределяя черпаком тесто по сковороде. 

                  

Пироги от бабушки Стеши 

Около 2 кг пшеничной муки в\с,  1 л молока домашнего цельного, 50 г дрожжей, 125 г маргарина, 0,5 ч. лож. соли, 1 стак. сахара,200 - 300г изюма, 100- 150г раст. масла, 2 пачки ванилина, 1 яйцо для смазки, мак, корица или сахар для посыпки.

В муке сделать углубление и влить туда разведенные в теплом молоке дрожжи, размешать с мукой до сметанообразной массы и дать подойти опаре. Затем растопить маргарин в оставшемся молоке и горячим, ( чтобы  выдерживали руки) влить в опару, добавить соль, сахар, ванилин, изюм и вымешивать тесто. Муку не добавлять, а чтобы тесто отставало от рук, смазывать их раст. маслом. Тесто должно быть теплым, не очень крутым, тогда пироги будут пышными. Поставить вымешанное тесто в теплое место и дать подойти 2 раза. Противень смазать раст. маслом. Из теста выплести "косы", сделать рулеты или начинить яблоками и выложить на противень. Смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и маком и поставить выпекаться. Время выпечки зависит от духовки или печи. Если центр начинает пригорать, а края еще белые, надо положить листик фольги на темное место и продолжать выпекать до равномерно прожаренной корочки.

Пироги со щавелем

Видео здесь:

        Замесить некрутое тесто из предыдущего рецепта, после того, как оно поднимется, разделить его на две равные части и раскатать по размеру противня. Смазав противень выложить один пласт, сделав небольшой бортик, чтобы не вытекала начинка. Начинку готовим так: вымытый и высушенный щавель нарезаем, как на щи, слегка посыпаем сахаром, добавляем пучок мелко нарезанной мяты и переминаем руками, чтобы щавель слегка пустил сок. Выкладываем начинку на тесто, закрываем вторым пластом и защипываем края. Верхний слой смазываем желтком, посыпаем сахаром и протыкаем вилкой в нескольких местах.Выпекать в духовке до образования румяной корочки.